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纯鸡肉喷雾干燥口感深受人们的喜爱

信息来源:威尼斯手机版娱乐场 | 发布日期: 2017-02-05 09:00:29 | 浏览量:122012
关键词:纯鸡肉喷雾干燥口感深受人们的喜爱

纯鸡肉喷雾干燥口感深受人们的喜爱

鸡肉粉是纯鸡肉经过高压蒸煮、胶磨、均质、喷雾干燥、过筛等一系列程序生产的食品配料。鸡肉粉是在国际上被大量生产和广泛使用的食品配料,以其纯正的品质、天然的工艺、丰富的营养、醇厚的口感而深受人们的喜爱。

鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取,然后浓缩,喷雾干燥后成为鸡肉粉,^大特点是能溶入水。有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分,蛋白质含量高,是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品^理想的鸡肉风味原料,其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香,鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的,是一种目前国际上^受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。

由于鸡肉粉生产技术成本高,鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下,一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价,就少用或不用鸡肉粉,使用化学合成的鸡味香精代替鸡肉粉,但还是打着鸡精名义销售。

1、纯天然,鸡味十足。用^的高温高压烹饪工艺,提取了鸡肉中的鲜香物质,具浓郁的鲜甜味和天然鸡肉香,不含盐、味精等成分,高浓度,高营养,真材实料。使用纯天然鸡肉粉,会使汤料的天然鸡肉味越熬越浓郁。

2、工艺先进,采用发酵生香,通过浓缩后喷雾干燥形成。

3、绿色原料,采用真实的鸡肉为原料,营养成分具有天然的优势。

4、营养丰富,使用方便。产品蛋白质含量高达40%以上,可明显提高鸡精(粉)国家标准中其他氮指标,粉状产品保存和使用方便,不受用量和温度限制。

可广泛用于中高档鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品,方便面调料,咸味香精,各式汤料(餐饮业高汤、浓汤等),休闲及膨化食品、饼干,营养调理食品,肉类及水产加工品(鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食)等。

感观指标 项目标准备注

1.色泽: 浅棕色

2.组织状态: 疏松粉末状

3.滋味: 具有鸡肉汁的鲜甜味

4.气味: 具有鸡脂香,无异味

5.在水中的分散性:易分散于热水中,允许有少量的沉淀

颗粒度(过12目标准筛,%)

>95 理化指标 水 分(%,w/w)

≤5 脂 肪(%,w/w)

≤55 蛋 白 质(%,w/w)

≥40.0 过 氧 化 值 (meq/kg)

≤6 重 金 属(以汞计)(mg/kg)

≤10 微生物指标 细 菌 总 数(CFU/g)

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