鸡精生产工艺

发布时间:2013-02-01 16:37:30   浏览次数:157916
关键词:鸡精生产工艺

鸡精生产工艺

1、  鸡精的定义:

以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

2、  鸡精的特点:

鸡精属于第三代鲜味剂(第一代为味精、第二代为味精I+G)其特点为既有鸡肉香精,又有味精的鲜味,口感丰富,有层次感,且富有营养。

3、  鸡精和味精的比较:

A)     味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好,菜肴的味道更加鲜美。但味精在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但无有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

B)        味精主要成分是“谷氨酸钠”,是一种鲜味剂,而鸡精是复合调味料,既有鲜味又有鸡肉香精。

C)       鸡精含有40%左右的MSG,是一种有鸡味的复合调味料,而味精是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠,含量为99%、95%、90%和80%。

4、  行业状态

目前威尼斯手机版娱乐场国生产鸡精的企业有1000多家,鸡精产品的年产量已达15万吨。鸡精(粉)生产厂家相对集中于华南、华东地区,象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。近几年发展很快,年增长量为20%。

5、鸡精生产工艺

味精、盐、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 筛分 → 内包装 → 金检 → 外包装 → 检验 → 入库

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